Delicias turcas

Disolveremos el azúcar en un cazo, con la mitad del agua, poniéndolo, a fuego medio. Añadiremos las ralladuras y los zumos del limón y la naranja, dejándolos hervir, durante 15 minutos, para que se forme un almíbar, vigilando que no se nos queme.
Pasaremos por un colador este jarabe, para quitar las ralladuras.
Mientras tanto, pondremos la gelatina en un cazo con el resto del agua, a fuego suave, hasta que se disuelva por completo. La añadiremos al almíbar junto con el agua de azahar (podemos sustituirla también por agua de rosas), dejándola cocer, todo junto, removiéndolo con una cuchara de madera, hasta obtener el punto de hebra. Para conocer este punto, echaremos un poco de almíbar en un bol con agua fría, y tenemos que ver que se hace una hebra
Prepararemos una fuente rectangular, pintada con aceite de girasol y vertermos la mezcla, dejándola enfriar y reservándola en la nevera, hasta obtener la consistencia adecuada, como para cortar dados de unos 2 cm.
Finalmente, mezclaremos la maizena con el azúcar glas y rebozaremos las delicias turcas, para que no se peguen unas con otras. Podemos conservarlas bastante tiempo en un recipiente hermético.