Enchiladas de pollo y vegetales

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Enchiladas de pollo y vegetales
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Enchiladas de pollo y vegetales

  • aceite en aerosol para cocinar
  • 1 cebolla grande, pelada y picada
  • 1 pimiento verde sin semillas, picado
  • 1 calabacita grande, picada (calabacín)
  • 1 taza de pechuga de pollo cocida, picada
  • 3/4 taza de salsa roja para enchiladas
  • 2 latas (8 onzas) de salsa de tomates sin sal
  • 8 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)
  • 2/3 de taza de queso Monterey Jack bajo en calorías, rallado

Preparación para Enchiladas de pollo y vegetales

1.- Caliente el horno a 180º C.

2.- Rocíe una sartén grande con aceite en aerosol para cocinar.

3.- Cocine la cebolla por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4.- Agregue el pimiento y la calabacita y cocine 5 minutos más.

5.- Incorpore el pollo; deje la preparación a un lado.

6.- Mientras tanto, combine la salsa para enchiladas y la de tomate en un tazón pequeño.

7.- Agregue 1/2 taza de la mezcla de vegetales y pollo.

8.- Caliente las tortillas en la estufa o el horno de microondas.

9.- Moje cada tortilla en la salsa y rellénelas de un lado con cantidades iguales de la mezcla de vegetales y pollo.

10.- Enrolle las tortillas y colóquelas en una charola (bandeja) para horno de 13 x 9 pulgadas.

11.- Agregue la salsa restante sobre las enchiladas.

12.- Cubra la charola ligeramente con papel de aluminio y cocine durante unos 20 a 25 minutos.

13.- Retire el papel y espolvorée el queso sobre las enchiladas; cocine 5 minutos más.

Sírvalas calientes.
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