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Ensalada de calabacines

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Ensalada de calabacines
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 20 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de calabacines

  • 4 calabacines medianos.
  • 4 huevos duros.
  • 250 gr. de champiñones.
  • 100 gr. de jamón serrano.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 limones (su zumo).
  • 100 ml. de aceite de oliva extra virgen.
  • sal.

Preparación para Ensalada de calabacines

Pelaremos los calabacines y los cortaremos a dados. Los herviremos en una cacerola con agua y sal, durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los escurriremos bien y los pondremos en una ensaladera.
En un bol, pondremos el aceite de oliva, el zumo de los limones y la sal, batiéndolo enérgicamente, hasta conseguir una emulsión homogénea.
Limpiaremos los champiñones, laminándolos finamente. Partiremos la cebolla y la cortaremos en anillos finos. Los pondremos en un bol y le añadiremos el preparado anterior, dejándolos macerar, durante 2 horas.
Cuando vayamos a servirlo, escurriremos el jugo de la maceración y colocaremos sobre los trozos de calabacín, los champiñones y los anillo de cebolla, repartiendo por encima, el jamón picadito y los huevos duros, cortados en rodajas.
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