Ensalada de calabacines

Como hacer Ensalada de calabacines:
Aunque tenemos calabacines, prácticamente durante todo el año, nos permite preparar esta sabrosa ensalada, que, claro está, no solo vamos a poner los calabacines, también unos anillos de cebolla macerados, los champiñones, el jamón serrano y los huevos duros. Así es mucho más completa.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 20 min
Cocción: 10 min

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Como hacer Ensalada de calabacines

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Pelaremos los calabacines y los cortaremos a dados.
Los herviremos en una cacerola con agua y sal, durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los escurriremos bien y los pondremos en una ensaladera.
En un bol, pondremos el aceite de oliva, el zumo de los limones y la sal, batiéndolo enérgicamente, hasta conseguir una emulsión homogénea.
Limpiaremos los champiñones, laminándolos finamente.
Partiremos la cebolla y la cortaremos en anillos finos.
Los pondremos en un bol y le añadiremos el preparado anterior, dejándolos macerar, durante 2 horas.
Cuando vayamos a servirlo, escurriremos el jugo de la maceración y colocaremos sobre los trozos de calabacín, los champiñones y los anillos de cebolla, repartiendo por encima, el jamón picadito y los huevos duros, cortados en rodajas.

Autor:@thecookmonkeys ( 7 sep).

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