Vinagreta de níscalos
En otoño es cuando salen los níscalos en el monte y si es una buena temporada es una gozada irlos a buscar. Con ellos se elaboran diferentes platos, dándoles un sabor a bosque. Por eso si tenemos muchos tenemos varias maneras de conservarlos y ésta es una de ellas. En ensalada están deliciosos y como aperitivo; en una tostada con queso, con aguacate, con tomate... es cuestión de dejar ir nuestra imaginación.
Preparación
- Lavaremos los níscalos.
- Pondremos una cazuela al fuego y cuando empiece a hervir le añadiremos una cucharada de sal y escaldaremos los níscalos durante 3 minutos. Los escurriremos y los reservaremos.
- En un bote de vidrio pondremos las hierbas, los granos de pimienta, los ajos y los níscalos. Si los níscalos son pequeños los dejaremos enteros, si son grandes los trocearemos.
- Le pondremos el vinagre y el aceite al 50%. O sea la misma cantidad de vinagre que de aceite de oliva hasta cubrir los níscalos y lo dejaremos macerar 2 o 3 días.
- En 12 h. ya los podemos poner en alguna ensalada, pero si es para comerlos en un aperitivo o vermut es mejor que estén mas tiempo para que absorban el sabor de la vinagreta.
- Los dejaremos en un sitio fresco.
- Si nos interesa conservarlos más tiempo, pondremos los botes al baño María durante 15 minutos; así nos aguantarán varios meses.
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