Ensalada volcánica
Esta ensalada es muy típica de los restaurantes que están ubicados en la zona de la Garrotxa, una mezcla de productos de casquillería, como el corazón, la lengua y el riñón de cerdo, cocidos y salpimentados, cmpletados con lechugas variadas. Una combinación muy equilibrada y sabrosa.
Preparación
- Limpiaremos la escarola, la lechuga de hoja de roble y la achicoria.
- Las cortaremos en tiras de unos 2 cm.
- Cortaremos la cebolla en juliana y la carne cocida ( corazón, lengua y un riñón de cerdo) en láminas.
- Haremos una vinagreta con la sal, la pimienta negra, el aceite y el vinagre.
- A continuación, prepararemos el pan tostado, cortándolo en daditos y friéndolos en una sartén con aceite, dejándolos escurrir encima de un papel de cocina absorbente.
- Emplataremos poniendo primero las verduras, después el pan tostado y la carne fileteada.
- Acabaremos el plato, aliñándolo abundantemente con la vinagreta.
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