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Ensalada a la toscana

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Ensalada a la toscana
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada a la toscana

  • 800 gr. de patatas.
  • 125 gr. de tomates secos.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • aceite de oliva.
  • 6 cebolletas tiernas.
  • 6 filetes de anchoa en aceite.
  • 5 hojas de albahaca.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 1 cucharada de vinagre de jerez.
  • sal.
  • pimienta negra recién molida.

Preparación para Ensalada a la toscana

Pondremos los tomates secos en un recipiente junto con el diente de ajo aplastado y la hoja de laurel, cubriéndolos con aceite de oliva y dejándolos macerar, durante 24 hjoras.
Lavaremos las patatas y las coceremos, enteras y sin pelar, en una olla con agua y sal.
Escurriremos los filetes de anchoa y los tomates macerados.
Lavaremos las cebolletas y las cortaremos en discos finos, solo la parte blanca.
Lavaremos y picaremos las hojas de albahaca.
En una ensaladera, mezlaremos las alcaparras con la albahaca picada, el vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Pelaremos las patatas, todavía tibias y las cortaremos en rodajas gruesas, colocándolas en la ensaladera, agregando los tomates, picados groseramente, y los filetes de anchoa.
La serviremos decorada con unas hojitas de albahaca.
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