Ensalada a la toscana

Pondremos los tomates secos en un recipiente junto con el diente de ajo aplastado y la hoja de laurel, cubriéndolos con aceite de oliva y dejándolos macerar, durante 24 hjoras.
Lavaremos las patatas y las coceremos, enteras y sin pelar, en una olla con agua y sal.
Escurriremos los filetes de anchoa y los tomates macerados.
Lavaremos las cebolletas y las cortaremos en discos finos, solo la parte blanca.
Lavaremos y picaremos las hojas de albahaca.
En una ensaladera, mezlaremos las alcaparras con la albahaca picada, el vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Pelaremos las patatas, todavía tibias y las cortaremos en rodajas gruesas, colocándolas en la ensaladera, agregando los tomates, picados groseramente, y los filetes de anchoa.
La serviremos decorada con unas hojitas de albahaca.