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Ensalada de arroz con chipirones y pimientos

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Ensalada de arroz con chipirones y pimientos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de arroz con chipirones y pimientos

  • 300 gr. de arroz griego.
  • 1 kg. de chipirones.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 tallo de apio.
  • 1 ramito de albahaca fresca.
  • 4 cucharadas de alcaparras en vinagre.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1,5 l. de agua.
  • 130 ml. de vinagre de sidra.
  • sal.
  • pimienta negra recién molida.

Preparación para Ensalada de arroz con chipirones y pimientos

Lavaremos los pimientos, los envolveremos en papel de aluminio y los asaremos en el horno precalentado a 240ºC. durante 20 minutos.
Lavaremos el tallo de apio y le eliminaremos los filamentos gruesos. Lo cortaremos en discos finos.
Lavaremos y picaremos 16 hojas de albahaca.
Lavaremos y puliremos los chipirones.
Mezclaremos 1 1/2 l. de agua con el vinagre, llevándolo a ebullición. Incorporaremos los chipirones y cuando arranque el hervor de nuevo, los dejaremos cocer, durante unos 10 minutos, a fuego muy suave. Los escurriremos y reservaremos.
Coceremos el arroz griego, siguiendo las instrucciones del envoltorio. Lo escurriremos y reservaremos.
Meaclaremos el aceite de oliva con 3 cucharadas de vinagre de sidra, sal y pimienta, batiéndolo con un tenedor, hasta que emulsione. Incorporaremos la albahaca picada, los trocitos de apio y las alcaparras escurridas, mezclándolos bien.
Desenvolveremos los pimientos. Los pelaremos y retiraremos las semillas, luego, los cortaremos en tiritas.
Pondremos en una ensaladera el arroz junto con los chipirones y las tiras de pimiento. Agregaremos la vinagreta, mezclándolo bien y la dejaremos reposar en la nevera, tapada con papel film, durante unas 4 horas.
Esta ensalada de arroz se sirve bien fría.
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