Ensalada de codorniz en escabeche
Si hemos escabechado codornices, podemos hacer esta ensalada, aprovechando sus muslitos y sus pechugas. Queda muy sabrosa al notar el escabeche, ya que la aliñamos con el caldo de la elaboración de las codornices, verdaderamente delicioso.
Preparación
- Ataremos las codornices con hilo de cocina. Las salpimentaremos y las doraremos en una cazuela con aceite de oliva. Las retiraremos y reservaremos.
- En la misma cazuela agregaremos los puerros, la zanahoria y las cebollas troceados, rehogándolos un poco.
- Luego incorporaremos los dientes de ajo sin pelar, el tomillo, el romero, el laurel, los clavos de aroma y los granos de pimienta negra, rehogándolos otro poco.
- Seguidamente agregaremos 1 vaso de agua mineral, 1 vaso de vino blanco y 2 de vinagre, dejándolo cocer unos minutos para que se evapore el alcohol (unos 5 minutos).
- Pondremos las codornices, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento durante 40 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, sacaremos las codornices, retirándoles el hilo y separaremos los muslos y las pechugas, reservándolas.
- Colaremos el caldo y reservaremos las verduras, eliminando las ramitas de romero, tomillo y el laurel.
- Pondremos a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal, dejándolos cocer durante 3 minutos. Los pelaremos y partiremos en dos.
- Sazonaremos y aliñaremos con la salsa colada del escabeche, la escarola.
- Emplataremos los muslitos y las pechugas, poniendo al lado la escarola.
- Colocaremos los huevos de codorniz encima.
- Lo acompañaremos con unos tomatitos partidos por la mitad y las verduras reservadas.
- Lo salsearemos todo y ya podemos servirla.
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Ingredientes
- 4 codornices.
- 8 huevos de codorniz.
- 1 escarola.
- 8 tamatitos cherry.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla grande.
- 2 puerros.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 ramita de romero.
- 1 ramita de tomillo.
- 3 hojas de laurel.
- 20 granos de pimienta negra.
- 3 clavos de aroma.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso de agua mineral.
- 2 vasos de vinagre de vino.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Huevos
