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Ensalada de codorniz en escabeche

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Ensalada de codorniz en escabeche: Si hemos escabechado codornices, podemos hacer esta ensalada, aprovechando sus muslitos y sus pechugas. Queda muy sabrosa al notar el escabeche, ya que la aliñamos con el caldo de la elaboración de las codornices, verdaderamente delicioso .
Ensalada de codorniz en escabeche
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min

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Ingredientes para Ensalada de codorniz en escabeche

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Preparación para Ensalada de codorniz en escabeche

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  1. Ataremos las codornices con hilo de cocina. Las salpimentaremos y las doraremos en una cazuela con aceite de oliva. Las retiraremos y reservaremos.
  2. En la misma cazuela agregaremos los puerros, la zanahoria y las cebollas troceados, rehogándolos un poco.
  3. Luego incorporaremos los dientes de ajo sin pelar, el tomillo, el romero, el laurel, los clavos de aroma y los granos de pimienta negra, rehogándolos otro poco.
  4. Seguidamente agregaremos 1 vaso de agua mineral, 1 vaso de vino blanco y 2 de vinagre, dejándolo cocer unos minutos para que se evapore el alcohol (unos 5 minutos).
  5. Pondremos las codornices, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento durante 40 minutos.
  6. Transcurrido ese tiempo, sacaremos las codornices, retirándoles el hilo y separaremos los muslos y las pechugas, reservándolas.
  7. Colaremos el caldo y reservaremos las verduras, eliminando las ramitas de romero, tomillo y el laurel.
  8. Pondremos a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal, dejándolos cocer durante 3 minutos. Los pelaremos y partiremos en dos.
  9. Sazonaremos y aliñaremos con la salsa colada del escabeche, la escarola.
  10. Emplataremos los muslitos y las pechugas, poniendo al lado la escarola.
  11. Colocaremos los huevos de codorniz encima.
  12. Lo acompañaremos con unos tomatitos partidos por la mitad y las verduras reservadas.
  13. Lo salsearemos todo y ya podemos servirla.
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