Ensalada de codorniz en escabeche

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Ensalada de codorniz en escabeche
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min

Alergias

Si hemos escabechado codornices, podemos hacer esta ensalada, aprovechando sus muslitos y sus pechugas. Queda muy sabrosa al notar el escabeche, ya que la aliñamos con el caldo de la elaboración de las codornices, verdaderamente delicioso.

Ingredientes para Ensalada de codorniz en escabeche

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Preparación para Ensalada de codorniz en escabeche

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  1. Ataremos las codornices con hilo de cocina. Las salpimentaremos y las doraremos en una cazuela con aceite de oliva. Las retiraremos y reservaremos.
  2. En la misma cazuela agregaremos los puerros, la zanahoria y las cebollas troceados, rehogándolos un poco.
  3. Luego incorporaremos los dientes de ajo sin pelar, el tomillo, el romero, el laurel, los clavos de aroma y los granos de pimienta negra, rehogándolos otro poco.
  4. Seguidamente agregaremos 1 vaso de agua mineral, 1 vaso de vino blanco y 2 de vinagre, dejándolo cocer unos minutos para que se evapore el alcohol (unos 5 minutos).
  5. Pondremos las codornices, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento durante 40 minutos.
  6. Transcurrido ese tiempo, sacaremos las codornices, retirándoles el hilo y separaremos los muslos y las pechugas, reservándolas.
  7. Colaremos el caldo y reservaremos las verduras, eliminando las ramitas de romero, tomillo y el laurel.
  8. Pondremos a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal, dejándolos cocer durante 3 minutos. Los pelaremos y partiremos en dos.
  9. Sazonaremos y aliñaremos con la salsa colada del escabeche, la escarola.
  10. Emplataremos los muslitos y las pechugas, poniendo al lado la escarola.
  11. Colocaremos los huevos de codorniz encima.
  12. Lo acompañaremos con unos tomatitos partidos por la mitad y las verduras reservadas.
  13. Lo salsearemos todo y ya podemos servirla.
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