Ensalada de codorniz en escabeche

Ensalada de codorniz en escabeche:
Si hemos escabechado codornices, podemos hacer esta ensalada, aprovechando sus muslitos y sus pechugas. Queda muy sabrosa al notar el escabeche, ya que la aliñamos con el caldo de la elaboración de las codornices, verdaderamente delicioso .

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Ingredientes para Ensalada de codorniz en escabeche

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Preparación para Ensalada de codorniz en escabeche

Ataremos las codornices con hilo de cocina. Las salpimentaremos y las doraremos en una cazuela con aceite de oliva. Las retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela agregaremos los puerros, la zanahoria y las cebollas troceados, rehogándolos un poco.
Luego incorporaremos los dientes de ajo sin pelar, el tomillo, el romero, el laurel, los clavos de aroma y los granos de pimienta negra, rehogándolos otro poco.
Seguidamente agregaremos 1 vaso de agua mineral, 1 vaso de vino blanco y 2 de vinagre, dejándolo cocer unos minutos para que se evapore el alcohol (unos 5 minutos).
Pondremos las codornices, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento durante 40 minutos.
Transcurrido ese tiempo, sacaremos las codornices, retirándoles el hilo y separaremos los muslos y las pechugas, reservándolas.
Colaremos el caldo y reservaremos las verduras, eliminando las ramitas de romero, tomillo y el laurel.
Pondremos a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal, dejándolos cocer durante 3 minutos. Los pelaremos y partiremos en dos.
Sazonaremos y aliñaremos con la salsa colada del escabeche, la escarola.
Emplataremos los muslitos y las pechugas, poniendo al lado la escarola.
Colocaremos los huevos de codorniz encima.
Lo acompañaremos con unos tomatitos partidos por la mitad y las verduras reservadas.
Lo salsearemos todo y ya podemos servirla.

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