Ensalada de pavo

1.- Lavaremos los cogollos y el lollo rosso. Los separaremos en hojas y las escurriremos bien.

2.- Cortaremos el bacon en tiras, friéndolas en una sartén con un poco de aceite, hasta que queden crujientes. Las escurriremos encima de papel absorbente.

3.- En la misma sartén, saltearemos los champiñones laminados.

4.- Desmenuzaremos las sobras de pavo asado, o si no disponemos de ellas, podemos freír carne de pavo (pechuga o pierna), que luego cortaremos en tiras.

5.- Coceremos las lentejas con la cebolla, el tomillo y la sal. Una vez cocidas, las escurriremos y reservaremos.

6.- Escalfaremos los huevos de codorniz en agua con un chorro de vinagre. Los reservaremos en el mismo cazo tapados.

7.- En la misma sartén que hemos frito los champiñones, haremos una vinagreta, añadiendo el vinagre, el aceite, la chalota picada, el perejil picado, el cebollino picado, la sal y la pimienta negra.

8.- Emplataremos, poniendo una base de hojas de lechugas. Encima pondremos el pavo cortado en tiras, los champiñones, el bacon crujiente, las lentejas y los huevos de codorniz pelados.

9.- Lo aderezaremos todo con la salsa vinagreta, acabada de salir del fuego.