Escalopes de ternera con baño de cava, rellenos de jamón

Escalopes de ternera con baño de cava, rellenos de jamón:
Vamos a mejorar el sabor de unos buenos escalopes de ternera. Primero los rellenaremos con jamón serrano y una vez enharinados, los freiremos. A continuación los cocinaremos con una salsa a base de chalote y mantequilla, que flamearemos con el brandy y rociaremos con el cava. Como estamos viendo, los hemos acabado con esta salsa. Para una mejor presentación los acompañaremos con unas tiras de zahoria cocida y unas judías verdes y guisantes cocidos y salteados con mantequilla.

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Ingredientes para Escalopes de ternera con baño de cava, rellenos de jamón

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Preparación para Escalopes de ternera con baño de cava, rellenos de jamón

Haremos libritos con los escalopes, rellenando su interior con tiras de jamón serrano, los sazonaremos y enharinaremos friéndolos por ambos lados. Los reservaremos calientes.
En una sartén con mantequilla, rehogaremos el chalote picado e incorporaremos los escalopes.
Flamearemos con el brandy y añadiremos el cava, dejándolo hervir durante 1 minuto. Reservaremos de nuevo los escalopes.
Añadiremos la nata a la sartén, dejando reducir la salsa. Rectificaremos de sal y pimienta.
Pondremos los escalopes en una fuente de servir, napándolos con la salsa y adornándolos con la guarnición.
La guarnición la hemos preparado con unas judías verdes y unos guisantes cocidos y salteados en mantequilla, además de unas zanahorias cocidas.

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