Escalopes de ternera con baño de cava, rellenos de jamón
Vamos a mejorar el sabor de unos buenos escalopes de ternera. Primero los rellenaremos con jamón serrano y una vez enharinados, los freiremos. A continuación los cocinaremos con una salsa a base de chalote y mantequilla, que flamearemos con el brandy y rociaremos con el cava. Como estamos viendo, los hemos acabado con esta salsa. Para una mejor presentación los acompañaremos con unas tiras de zahoria cocida y unas judías verdes y guisantes cocidos y salteados con mantequilla.
Preparación
- Haremos libritos con los escalopes, rellenando su interior con tiras de jamón serrano, los sazonaremos y enharinaremos friéndolos por ambos lados. Los reservaremos calientes.
- En una sartén con mantequilla, rehogaremos el chalote picado e incorporaremos los escalopes.
- Flamearemos con el brandy y añadiremos el cava, dejándolo hervir durante 1 minuto. Reservaremos de nuevo los escalopes.
- Añadiremos la nata a la sartén, dejando reducir la salsa. Rectificaremos de sal y pimienta.
- Pondremos los escalopes en una fuente de servir, napándolos con la salsa y adornándolos con la guarnición.
- La guarnición la hemos preparado con unas judías verdes y unos guisantes cocidos y salteados en mantequilla, además de unas zanahorias cocidas.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 16 escalopes pequeños de ternera.
- 100 gr. de jamón serrano.
- 50 gr. de mantequilla.
- 25 gr. de chalote.
- 1/2 l. de nata líquida.
- 1/2 l. de cava seco.
- 1 copa de brandy.
- sal.
- pimienta negra.
- harina.
- Para la guarnición:
- zanahorias cortadas en juliana gruesa cocidas.
- judias tiernas y guisantes cocidos, salteados en 50 gr. de mantequilla.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
