Espaguetis negros

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Espaguetis negros:
Cuando tengamos que añadir la tinta, primero la debemos diluir en un vasito con agua, ya que si la añadimos directamente, se nos cuajaría y no le daríamos el sabor y el color a estos espaguetis. También, aparte de la sepia, se pueden agregar gambas o langostinos .

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 45 min

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Preparación para Espaguetis negros

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Limpiaremos y lavaremos las sepias, reservando todas las bolsas de tinta.
Cortaremos las sepias a cuadritos de unos 2 cm. y cortaremos los tentáculos, a la altura de los ojos. Separaremos los tentáculos.
Pelaremos los dientes de ajo, los cortaremos por la mitad, retirándoles el grillo central, picándolos muy finos.
Calentaremos una sartén con aceite, añadiremos los ajos, dorándolos, sin dejar de remover, durante 2 minutos, a fuego suave.
Agregaremos el perejil picado y la sepia, sazonándolo con pimienta. Lo removeremos, taparemos la sartén, dejándola cocer, durante 20 minutos.
Añadiremos el vino blanco, removiéndolo de vez en cuando y dejándolo cocer, durante 20 minutos más, hasta que se haya evaporado todo el vino. La salsa debe quedar espesa.
Coceremos los espaguetis en abundante agua con sal, hasta que esté al dente. Los escurriremos y reservaremos.
Añadiremos las bolsas de tinta de las sepias, diluidas con un poco de agua, a la sartén de las sepias, mezclándolas bien.
Incorporaremos la pasta a la sartén, mezclándola bien. Los pondremos en una fuente de servir, espolvoreados con perejil picado.

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