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Espinagada mallorquina

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Espinagada mallorquina
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Espinagada mallorquina

  • Para la masa:
  • 2,5 dl. de aceite de oliva.
  • 2,5 dl. de agua.
  • 20 gr. de levadura de pan.
  • harina floja (la necesaria para obtener la consistencia requerida).
  • sal.
  • Para el relleno:
  • 1 kg. de anguilas.
  • 1 manojo de acelgas.
  • 1 manojo de espinacas.
  • 1/2 kg. de alcachofas.
  • 4 cebolletas.
  • 6 ramitas de perejil.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 cucharadita de pimentón picante.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • aceite de oliva.

Preparación para Espinagada mallorquina

Limpiaremos las anguilas, eliminando las cabezas y las vísceras. Las cortaremos en rodajas de unos 3 cm. y las dejaremos en adobo con la sal, el pimentón dulce y picante y un poco de aceite de oliva.
Cortaremos y lavaremos las espinacas y las acelgas. Cortaremos las acelgas en forma de cuña, con el fin de eliminar los tallos duros. Cortaremos los tallos de las espinacas, picándolas y dejándolas con sal, para que se deshidraten y eliminen su jugo amargo.
Repelaremos las alcachofas con el fin de que no nos queden durezas, cortándolas en cuartos y eliminando la pelusilla, cortándolas en láminas.
Limpiaremos las cebolletas, picaremos el perejil y pelaremos y laminaremos los ajos.
Seguidamente exprimiremos con las manos fuertemente las acelgas y las espinacas, para que suelten todo su jugo y las pondremos en un bol. Añadiremos los guisantes, las cebolletas, las alcachofas, el perejil y los ajos, aliñándolos con el pimentón dulce y picante, la pimienta negra y el aceite de oliva, mezclándolo bien, para que todas las verduras queden bien integradas, rectificando de sal, si fuese necesario.
Prepararemos la masa, disolviendo la levadura en el agua y añadiendo el aceite de oliva, mezclándolo bien. Incorporaremos la harina, hasta conseguir una masa consistente y manejable, dejándola reposar unos 10 minutos, cubierta con un paño.
Repartiremos la masa en 2 trozos, estirándolos con el rodillo, formando un cuadrado. Colocaremos las verduras y las rodajas adobadas de anguila. Taparemos la espinagada, recogiendo las 4 puntas en forma de sobre, uniéndolos con hilo de cocina, para que quede bien cerrada.
Las pondremos sobre una placa de horno y las coceremos en el horno precalentado a 230º C. durante unos 30 minutos.
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