Espirales con salsa sabrosa

Haremos un corte en forma de cruz a los tomates, en el polo opuesto al del tallo y los escaldaremos en agua hirviendo, durante unos segundos. Los pelaremos y eliminaremos las semillas, cortándolos en cuadritos.
En una cacerola con aceite, doraremos los dientes de ajo picados. Agregaremos los filetes de anchoa cortados a trocitos y los tomates. Sazonaremos con sal y pimienta negra, dejándolo cocer,a fuego suave, durante 20 minutos, hasta que la salsa se espese. Incorporaremos las alcaparras y las aceitunas negras partidas por la mitad, manteniéndolo en lugar caliente.
Coceremos las espirales en abundante agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Cuando estén al dente, los escurriremos y mezclaremos con la salsa anterior.
Los serviremos espolvoreados con queso rallado y bien calientes.