Lasaña de sepia y pasta fresca de tinta, salsa brutesca, arroz Venere con habitas tiernas y microvegetales
Como hacer Lasaña de sepia y pasta fresca de tinta, salsa brutesca, arroz Venere con habitas tiernas y microvegetales:Una lasaña totalmente diferente a las que solemos conocer, elaborada básicamente con elementos del mar, acompañados por otros de montaña con unas colmenillas que os llenara de aromas y sabores vuestros paladares.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Lasaña de sepia y pasta fresca de tinta, salsa brutesca, arroz Venere con habitas tiernas y microvegetales
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- Para la salsa brutesca:
Como hacer Lasaña de sepia y pasta fresca de tinta, salsa brutesca, arroz Venere con habitas tiernas y microvegetales
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- Limpiaremos las sepias, reservando las patas, la tinta y la tripa.
- Cortaremos las sepias a dados y las picamos con la thermomix, bien finas.
- Estiraremos la pasta resultante, dándole un grosor de 1 cm. aproximadamente, encima de una bandeja cubierta con papel film. La pondremos en el congelador.
- Herviremos la pasta de la lasaña de tinta. Una vez hervida, la refrescamos metiéndola en agua fría, la escurriremos y pondremos sobre un paño de cocina para que se seque.
- Cuando la pasta de sepia se haya semicongelado, la sacaremos de la bandeja, retirando el papel film.
- Montaremos la lasaña, colocando alternativamente láminas de pasta de sepia y láminas de pasta de tinta.
- La cortaremos en dados de 4 X 4 cm.
- En la plancha, marcaremos el lado blanco de la lasaña (el de la pasta de sepia) para que se dore un poco. Las reservamos.
- Para hervir el arroz Vanere, lo cubriremos con agua fría. Lo pondremos al fuego hasta que arranque a hervir 40 minutos. Lo escurriremos y refrescaremos con abundante agua.
- Pondremos las habitas tiernas y las colmenillas limpias, salteándolas con mantequilla y el arroz en una sartén. Lo reservaremos.
- Para hacer la salsa brutesca, haremos un sofrito con los ajos, la ñora y la cebolletas tiernas con un poco de aceite de oliva en una cazuela.
- Añadiremos la tinta y la tripa de las sepias.
- Lo cubriremos de agua mineral, dejándolo hervir.
- Luego lo trituraremos todo y lo colaremos.
- Pondremos la lasaña montada, el arroz salteado con las habitas y las colmenillas, la salsa brutesca y como guarnición microvegetales bien frescos (hojas de mostaza, pepino, melón, tomate cherry, etc.)
(30 de noviembre de 2017).
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