Esponjoso de espárragos
Como hacer Esponjoso de espárragos:Este plato se pare a una mousse, aunque se elabora de manera diferente, ya que la mousse se elabora en el horno, para que suba y cocine. La nuestra también, pero al baño María. Un entrante muy delicado y sabroso.
- Invitados: 2 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 25 min
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Ingredientes para Esponjoso de espárragos
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- Para la salsa bechamel:
Como hacer Esponjoso de espárragos
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- Picaremos finamente los espárragos y los escaldaremos en una cacerola con agua y sal, durante 3 minutos.
- Una vez fríos, los rehogaremos en una sartén con mantequilla, reservándolos.
- Elaboraremos la salsa bechamel, fundiendo la mantequilla y mezclándola con la harina, removiéndolo con una cuchara de madera, agregando la leche, sin dejar de remover y sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando espese la retiraremos del fuego.
- Incorporaremos a la bechamel el queso rallado, los espárragos y las 3 yemas de huevo, mezclándolos bien.
- Aparte batiremos las claras a punto de nieve y las mezclaremos delicadamente, de forma envolvente con la elaboración anterior.
- Rellenaremos flaneras individuales con esta preparación y las coceremos al baño María en el horno precalentado a 180ºC. durante 25 minutos.
- Las decoraremos con una lámina de queso parmesano. Servir de inmediato.
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