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Espuma de castañada

Name: Espuma de castañada
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para la espuma de castañas: XXXX; 250 gr. de castañas asadas.; 200 ml. de nata montada.; 100 ml. de leche.; 24 gr. de azúcar glas.; 30 ml. de ron.; 1 sifón con 2 cargas de gas.; Para el granulado de castañas: XXXX; 50 gr. de castañas asadas.; Para la pera en almíbar: XXXX; 1 pera.; 50 gr. de azúcar.; 50 ml. de agua mineral.

Francesc M. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Asaremos las castañas, en el horno o sobre el fuego, haciéndoles un pequeño corte, para que no exploten y las pelaremos.
Trituraremos las castañas asadas, junto con la nata montada, la leche, el azúcar glas y el ron, hasta obtener una crema fina.
La colaremos y pondremos en un sifón, con 2 cargas de gas, dejándolo reposar en la nevera.
Haremos los granitos de castaña, picando 50 gr. de castañas asadas, con un cuchillo, hasta obtener un grano pequeño, reservándolas.
Prepararemos unos dados de pera, haciendo un almíbar con el azúcar el agua mineral y la vaina de vainilla.
Pelaremos y cortaremos la pera en dados pequeños, incorporándolos al almíbar, dejándolos enfriar.
En vasos individuales amplios, los llenaremos de espuma de castañas y los decoraremos con los dados de pera en almíbar.

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