Espuma de merluza con langostinos

Como hacer Espuma de merluza con langostinos:
Para unos verdaderos gourmet, es como podemos definir esta receta. Una mezcla de sabores muy exquisitos, que haremos con la merluza y los langostinos, que mezclaremos, por etapas con la gelatina.

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Ingredientes para Espuma de merluza con langostinos

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Como hacer Espuma de merluza con langostinos

Prepararemos un caldo con las hierbas (cebolla, zanahoria, puerro, laurel) y agua mineral, lo dejaremos hervir durante 30 minutos.
Pasado este tiempo incorporaremos la merluza y la dejaremos cocer 15 minutos más.
Retiraremos la merluza y la pondremos en una escurridera. Podemos guardar el caldo en un bote hermético, para otra ocasión, en la nevera.
En el mismo caldo coceremos los langostinos durante 3 minutos.
Pelaremos los langostinos. Quitaremos la piel y las espinas a la merluza y la desmigaremos, poniendo los trocitos en un bol.
Añadiremos la mayonesa y la crema de leche, sazonaremos con sal y pimienta y mezclaremos todo hasta obtener una masa suave.
Prepararemos la gelatina tal como se indica en el paquete.
Cubriremos el fondo de un molde redondo hasta llegar a 0,5 cm. de grosor y lo introduciremos en el congelador.
Cuando la gelatina esté sólida, procederemos a adornar con las colas de langostinos.
Cubriremos con otro poco de gelatina y lo pondremos de nuevo en el congelador.
Desleiremos las hojas de gelatina con un poco de agua tibia, añadiremos la mezcla de pescado y lo verteremos dentro del molde, poniéndolo en el frigorífico. Lo desmoldaremos media hora antes de servir.
Terminaremos la decoración con las colas de langostinos sobrantes.

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