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Espuma de merluza con langostinos

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Espuma de merluza con langostinos
  • Invitados: 8 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Espuma de merluza con langostinos

  • 1 merluza de 2 Kg.
  • 20 langostinos
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 2 hojas de laurel
  • 2 botellines de crema de leche
  • 5 hojas de gelatina
  • 6 cucharadas de mayonesa
  • sal
  • pimienta negra

Preparación para Espuma de merluza con langostinos

Prepararemos un caldo con las hierbas y lo dejaremos hervir durante 30minutos, pasado este tiempo incorporaremos la merluza y la dejaremos cocer 15 minutos más. Retiraremos la merluza y la pondremos en una escurridora.
En el mismo caldo coceremos los langostinos durante 5 minutos.
Pelaremos los langostinos, quitaremos la piel y las espinas a la merluza y la desmigaremos, poniendo los trocitos en un bol, añadiremos la mayonesa y la crema de leche, sazonaremos con sal y pimienta y mezclaremos todo hasta obtener una masa suave.
Prepararemos la gelatina tal como se indica en el paquete. Cubriremos el fondo de un molde redondo hasta llegar a medio centímetro de grosor e introduciremos en el congelador.
Cuando la gelatina esté sólida, procederemos a adornar con las colas de langostinos. Cubriremos con otro poco de gelatina y lo pondremos de nuevo en el congelador.
Desleiremos las hojas de gelatina con un poco de agua tibia, añadiremos la mezcla de pescado y lo verteremos dentro del molde, poniéndolo en el frigorífico.
Lo desmoldaremos media hora antes de servir. Terminaremos la decoración con las colas de langostinos sobrantes.
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