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Fajitas de pollo

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Fajitas de pollo
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Fajitas de pollo

  • Para las fajitas:
  • 2 limas (su zumo).
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 guidillas rojas frescas.
  • 4 cucharadas de aceite de achiote o de maíz.
  • 500 gr. de filetes de pollo pequeños (de pechuga).
  • Para servir:
  • 450 gr. de frijoles en salsa de guindilla en conserva.
  • 2 aguacates maduros.
  • 2 limas (su zumo).
  • 1 puñado generoso de cilantro fresco.
  • 1 cucharadita de sal marina en escamas.
  • 250 ml. de nata agria.
  • 100 gr. de queso Cheddar rallado grueso.
  • 8 tortillas de harina de 23 cm. de diámetro.
  • sal.
  • pimienta negra recién molida.

Preparación para Fajitas de pollo

1.- Prepararemos las fajitas, mezclando el zumo de lima, los dientes de ajo, majados y troceados, las guindillas, troceadas y sin semillas y el aceite de achiote o de maíz, en una fuente un poco honda.

2.- Incorporaremos el pollo, cortado en filetes pequeños, empapándolos bien en el adobo, dejándolo un mínimo de 2 horas o podemos dejarlo toda la noche en la nevera.

3.- Justo antes de servirlas, freiremos en aceite o asaremos las fajitas en una parrilla de 3 a 4 minutos, o hasta que estén bien hechas.

4.- Pondremos los frijoles con su salsa en un bol y los aplastaremos con un tenedor, hasta obtener un puré espeso. Lo trasladaremos a un cuenco con una cuchara, sazonándolo al gusto.

5.- Vaciaremos los aguacates con una cuchara, poniendo su pulpa en un bol. Añadiremos el zumo de lima y los mezclaremos bien. Agregaremos las hojas de cilantro y la sal.

6.- Pondremos la nata agria y el queso rallado en 2 boles diferentes.

7.- Calentaremos las tortillas en una vaporera tapada, sobre una bandeja refractaria sobre agua hirviendo o si no en el microondas a máxima potencia, durante 10 segundos y las enrollaremos con un paño limpio de cocina.

8.- Los mismos comensales se prepararán las fajitas de pollo, poniéndose capas de puré de frijoles, otra de pollo, otra de aguacate, la nata agria y el queso rallado, enrollando las fajitas con los dedos.
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