Fideuá casera
Como hacer Fideuá casera:Haremos una fideuà empleando unos ingredientes más económicos. Eso sí prepararemos un buen fumet, para obtener un buen resultado. Emplearemos rape y calamar.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 65 min
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Ingredientes para Fideuá casera
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- Para 4 personas
Como hacer Fideuá casera
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- Pondremos en una olla con agua mineral fría, la cabeza de rape, los cangrejos, las galeras, las cabezas de merluza, 1 tomate entero, las zanahorias cortadas, 1 cebolla, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra, dejándolo cocer, durante 20 minutos, a partir de arranque el hervor. Lo colaremos y reservaremos el caldo.
- En una paellera con aceite, rehogaremos la cola de rape, cortada en rodajas, retirándolas y reservándolas aparte.
- En el mismo aceite, freiremos el calamar, cortado en rodajas, retirándolas y dejándolas con el rape.
- En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla restante y el diente de ajo, bien trinchados.
- Cuando empiecen a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos los tomates, pelados y picados, dejándolos cocer unos 5 minutos.
- Incorporaremos a continuación, los trozos de rape y el calamar.
- Verteremos en el sofrito, 1 cucharada del caldo anterior, al cabo de unos minutos, agregaremos las pastillas de caldo concentrado, trituradas, dejándolo cocer todo el conjunto, durante 10 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, llenaremos la paellera del caldo de pescado anterior reservado y cuando arranque a hervir, incorporaremos los fideos y el azafrán, dejándolos cocer, durante unos 15 minutos. Presentar en la misma paellera.
(18 nov).
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