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Fideuá casera

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Fideuá casera
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Fideuá casera

  • 300 gr. de fideos gruesos.
  • 1 rape pequeño.
  • 250 gr. de cangrejos de mar.
  • 250 gr. de galeras.
  • 2 cabezas de merluza o de cualquier otro pesacdo.
  • 1 calamar.
  • 3 tomates maduros.
  • 2 zanahorias.
  • 2 cebollas medianas.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 pastillas de caldo concentrado.
  • 1 hoja de laurel.
  • 20 granos de pimienta negra.
  • unas hebras de azafrán.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Preparación para Fideuá casera

Pondremos en una olla con agua fría, la cabeza de rape, los cangrejos, las galeras, las cabezas de merluza, 1 tomate entero, las zanahorias cortadas, 1 cebolla, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra, dejándolo cocer, durante 20 minutos, a partir de arranque el hervor. Lo colaremos y reservaremos el caldo.
En una paellera con aceite, rehogaremos la cola de rape, cortada en rodajas, retirándolas y reservándolas aparte.
En el mismo aceite, freiremos el calamar, cortado en rodajas, retirándolas y dejándolas con el rape.
En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla restante y el diente de ajo, bien trinchados. Cuando empiecen a dorarse, añadiremos los tomates, pelados y picados, dejándolos cocer, durante unos 5 minutos, incorporando a continuación, los trozos de rape y el calamar. Verteremos en el sofrito, 1 cucharada del caldo anterior, al cabo de unos mintos, agregaremos las pastillas de caldo concentrado, trituradas, dejándo cocer todo el conjunto, durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo, llenaremos la paellera del caldo de pescado anterior reservado y cuando arranque a hervir, incorporaremos los fideos y el azafrán, dejándolos cocer, durante unos 20 minutos.
Presentar en la misma paellera.
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