Filetes de lenguado con quisquillas y berberechos
Como hacer Filetes de lenguado con quisquillas y berberechos:Una mezcla realmente excepcional, con el agradable sabor de los filetes de lenguado, complementados con las quisquillas y los berberechos. Todos ellos sobe una salsa realmente exquisita.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Filetes de lenguado con quisquillas y berberechos
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- Para 4 personas
Como hacer Filetes de lenguado con quisquillas y berberechos
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- Limpiaremos los lenguados y los dividiremos en 8 filetes, eliminado las espinas.
- Pondremos en un cazo 1 cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente, rehogaremos la cebolla troceada, durante unos 15 minutos.
- A media cocción, añadiremos las espinas centrales, las cabezas y las pieles de los lenguados, además de los caparazones de las quisquillas (que las habremos pelado en crudo).
- Lo rehogaremos un poco y verteremos el cava y el agua, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos. Lo colaremos y reservaremos el caldo.
- Limpiaremos los champiñones y los cortaremos en láminas finas, salteándolas en una sartén con un poco de mantequilla, durante 5 minutos.
- Los pondremos en el vaso de la batidora, además de la pimienta blanca, la sal y el caldo anterior reservado, batiéndolo, hasta obtener una crema líquida.
- Sazonaremos los filetes de lenguado y los pasaremos por harina y huevo batido, friéndolos ligeramente en una sartén con un poco de aceite, por ambos lados.
- En una fuente de horno, verteremos la mitad de la crema anterior, colocando encima los filetes de lenguado fritos, rociándolos con el resto de la crema.
- Los cubriremos con las quisquillas y los berberechos crudos, dejándolos cocer en el horno precalentado a 180º C. durante unos 15 minutos.
- Los serviremos espolvoreados con perejil muy picado y unas patatas pequeñas cocidas al vapor.
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