Name: Paupiettes de lenguado a los tres aromas
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: Para 4 personas; 3 lenguados grandes.; 400 gr. de merluza cocida y desmigada.; 12 gambas grandes cocidas y peladas.; 200 gr. de espinacas cocidas.; 8 patatas torneadas.; unas zanahorias torneadas.; 4 mousses de calabacín.; 1 chalota.; 1/2 l. de nata líquida.; 1 vaso de champagne.; 1 cucharada de curry.; 1 cucharada de orégano.; 1 champiñón grande.; estragón.; mantequilla.; sal.; pimienta blanca molida

Como hacer Paupiettes de lenguado a los tres aromas:
El primer paso, podemos pedirlo a nuestro proveedor habitual, que nos saque los filetes a los lenguados. El significado de la palabra paupiette, es de origen francés y es algo fino que enrollamos rellenos con diferentes ingredientes, pueden ser de carnes, pescados, verduras o dulces con frutas, que se acostumbran a freír.

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Ingredientes para Paupiettes de lenguado a los tres aromas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Paupiettes de lenguado a los tres aromas

Limpiaremos los lenguados, eliminaremos las espinas, y obtendremos 12 filetes.
Rellenaremos cada uno con las migas de merluza, unas hojas de espinacas hervidas y unas gambas.
Los enrollaremos sujetándolos con un palillo.
Sazonaremos los filetes y los pondremos en una cazuela con mantequilla.
Añadiremos la chalota picada fina y el champiñón laminado. Lo dejaremos cocer unos 15 minutos.
Retiraremos los paupiettes de lenguado, dejando reducir el caldo, añadiendo después la nata líquida, sal y pimienta blanca, removiéndolo bien.
Pasaremos esta salsa por el colador, repartiéndola en 3 boles distintos.
En un bol añadiremos el orégano, en el segundo el curry y en el último el cava y el estragón, poniendo a punto cada salsa.
Serviremos 3 paupiettes en cada plato acompañados de una mousse de calabacín (ver receta) , las patatas cocidas y la zanahoria torneada, vertiendo una salsa distinta en cada paupiette.

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