Como hacer Paupiettes de lenguado a los tres aromas:El primer paso, podemos pedirlo a nuestro proveedor habitual, que nos saque los filetes a los lenguados. El significado de la palabra paupiette, es de origen francés y es algo fino que enrollamos rellenos con diferentes ingredientes, pueden ser de carnes, pescados, verduras o dulces con frutas, que se acostumbran a freír.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Paupiettes de lenguado a los tres aromas
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- Para 4 personas
Como hacer Paupiettes de lenguado a los tres aromas
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- Limpiaremos los lenguados, eliminaremos las espinas, y obtendremos 12 filetes.
- Rellenaremos cada uno con las migas de merluza, unas hojas de espinacas hervidas y unas gambas.
- Los enrollaremos sujetándolos con un palillo.
- Sazonaremos los filetes y los pondremos en una cazuela con mantequilla.
- Añadiremos la chalota picada fina y el champiñón laminado. Lo dejaremos cocer unos 15 minutos.
- Retiraremos los paupiettes de lenguado, dejando reducir el caldo, añadiendo después la nata líquida, sal y pimienta blanca, removiéndolo bien.
- Pasaremos esta salsa por el colador, repartiéndola en 3 boles distintos.
- En un bol añadiremos el orégano, en el segundo el curry y en el último el cava y el estragón, poniendo a punto cada salsa.
- Serviremos 3 paupiettes en cada plato acompañados de una mousse de calabacín (ver receta), las patatas cocidas y la zanahoria torneada, vertiendo una salsa distinta en cada paupiette.
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