Name: Albóndigas de merluza
Cook time: 65 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 800 gr. de merluza fresca; 1 huevo; 3 cebollas; 3 tomates maduros; 2 dientes de ajo; 500 gr. de guisantes desgranados; 7 dl. de caldo de pescado; 50 gr. de almendras tostadas; 150 gr. de harina; canela en polvo; perejil fresco; sal; pimienta negra molida; aceite de oliva

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Preparación para Albóndigas de merluza

Cocer la merluza, cubierta de agua mineral y con 1 cucharadita de sal, unos 12 minutos; escurrirla.
Cuando la merluza esté fría, quitarle la piel y las espinas y desmenuzarla con el tenedor.
Añadirle el huevo batido, canela en polvo, sal, pimienta y perejil picado; trabajarlo bien.
Formar las albóndigas, redonditas, pasarlas por la harina y dorarlas en una sartén con el aceite caliente.
En una cazuela de barro, verter un poco de aceite de freir las albóndigas y rehogar la cebolla y los dientes de ajo, pelados y picados finos; dejar cocer un poco (unos 10 minutos)y añadir los tomates, pelados, sin semillas y picados pequeños, junto con un poco de perejil, también picado; sazonar con sal y cocer durante unos 10 minutos.
Añadir los guisantes, remover un poco e incorporar las albóndigas de merluza.
Seguidamente bañar con el caldo de pescado, cocer a fuego lento y con la cazuela tapada, durante unos 15 minutos; luego, destapar y dejar cocer 10 minutos más.
Machacar las almendras tostadas en el mortero, diluir con un poco del caldo de la cazuela y añadirlo al guiso.
Cocer 10 minutos más.
Comprobar el punto de sal y servir en la misma cazuela de barro.

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