Pescado de verano
Como hacer Pescado de verano:Una receta muy entretenida, pero que tiene una bonita presentación. Ya que le daremos forma de pez, haciendo la cabeza y la cola con la pasta de hojaldre. En el medio, acabaremos dándole la forma del pez con el preparado que hemos hechos con el pescado y las verduras.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Pescado de verano
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- Para 4 personas
Como hacer Pescado de verano
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- Herviremos los filetes de pescado durante 5 minutos en agua con sal. Los escurriremos y secaremos.
- Pondremos la gelatina en agua fría para que se hidrate.
- Lavaremos los vegetales y los cortaremos en daditos del tamaño de un guisante. Los herviremos en 400 ml. de agua con sal, durante 15 minutos. Escurriremos los vegetales.
- Escurriremos las hojas de gelatina y las disolveremos en el agua caliente de haber hervido los vegetales. Lo dejaremos enfriar.
- Desmenuzaremos en un bol los filetes de pescado, añadiendo los vegetales, los pimientos, las anchoas y las alcaparras.
- Mezclaremos el aceite, el zumo de limón y la pimienta.
- Agregaremos el perejil y el estragón.
- Condimentaremos el pescado y los vegetales con esta salsa, dejándolo reposar 10 minutos antes de servir.
- Mezclaremos 3/4 partes de la gelatina con la ensalada de pescado y la verteremos en un molde rectangular de 20 x 35 cm. cubriéndolo con papel de cocinar.
- Lo dejaremos un rato en la nevera y luego lo espolvorearemos con pimienta y estragón picado.
- Añadiremos la gelatina restante y dejarlo enfriar de nuevo.
- Precalentaremos el horno a 200ºC.
- Con el hojaldre, formaremos 8 cabezas de pescado y 8 colas, colocándolas sobre una bandeja engrasada.
- Pincharemos la pasta con un tenedor y pondremos los granos de pimienta en la cabeza del pez. La hornearemos durante unos 15 minutos y la dejaremos enfriar.
- Cortaremos la mezcla de pescado y verduras en 8 piezas, dándoles forma entre la cabeza y la cola.
- La decoraremos con la ensalada y las tiras de pimiento rojo.
- La acompañaremos con la mayonesa, sazonándolo con estragón y perejil picado.
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