Como hacer Bacalao con samfaina y mouselina de ajos tiernos:Fantástica manera de elaborar un bacalao, la combinación de una samfaina con la muselina de ajos tiernos, hacen que de este plato un manjar de los dioses.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 30 min
Alergias
Ingredientes para Bacalao con samfaina y mouselina de ajos tiernos
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la samfaina:
- Para la mayonesa de ajos tiernos:
Como hacer Bacalao con samfaina y mouselina de ajos tiernos
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- Pondremos el bacalao en remojo, durante 24 horas, cambiándole varias veces el agua, dentro de la nevera.
- Limpiar las verduras y cortarlas a dados pequeños.
- En una cazuela con un poco de aceite empezar a sofreir la cebolla tierna.
- Cuando empiece a dorarse, añadir el pimiento rojo, el verde y, finalmente, el calabacín y el tomate, dejándolos cocinar, a fuego suave, durante unos 15 minutos. Reservar en caliente.
- Para la mayonesa de ajos tiernos, calentar aceite en un cazo y confitar los ajos cortados a rodajas.
- Una vez confitados triturarlos.
- En un bol, emulsionar la yema de huevo con un poco de agua tibia.
- A continuación añadir el aceite de ajos tiernos, poco a poco, hasta conseguir una mayonesa y poner a punto de sal.
- En un cazo se calienta el aceite de oliva sin superar los 60ºC.
- Sumergir el bacalao, bien escurrido y secado, dejándolo confitar a esta temperatura durante 10 minutos.
- Cuando el bacalao esté cocido, montar el plato, poniendo la sanfaina en la base.
- Cubriremos el bacalao por encima con la mayonesa de ajos tiernos.
- Lo introduciremos en el horno precalentado, gratinándolo durante unos 5 minutos, hasta que lo veamos dorado.
- Colocaremos el bacalao encima de la samfaina y ya podemos servirlo.
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En Wikipedia: bacalao
Comentarios (1)
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Francesc Martínez Recio08 de mayo del 2017 a las 09:58
