Inicio / Categorías / Pescados y mariscos

Bullabesa

Name: Bullabesa
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 200 gr. de lenguado limpio de piel y espinas; 200 gr. de rape; 200 gr. de salmón limpio de piel y espinas; 8 almejas grandes; 1 bogavante de unos 300 gr.; 4 langostinos; 4 nécoras; 2 rodajas de pan tostado; 3 tomates; 1 pimiento verde; 3 dientes de ajo; 1 zanahoria; 1 calabacín; unas hebras de azafrán; 20 granos de pimienta negra; 1 cucharada de pimentón dulce; aceite de oliva; sal; Para el caldo de pescado: XXXX; 1 kg. de cabezas de pescado (rape,merluza,lenguado); 1 puerro; 1 cebolla; un poco de hinojo; 2 ramitas de estragón; 2 l de agua mineral; sal

Vinos Y. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Delicioso plato marinero, que prácticamente podríamos considerarlo como plato único, por la variedad de pescados y mariscos que aportamos a su elaboración. Un poco laborioso, pero el resultado final os sorprenderá gratamente. Sorprenderéis a vuestros invitados. La bullabesa la podemos acompañar con algún excelente vino blanco, por ejemplo un Chardonnay, o un Sauvignón blanc, un Verdejo, etc.

Un consejo: Emplead siempre agua mineral, para no estropear sabores.

Preparación

Para el caldo, ponemos en una olla grande, abundante agua mineral con sal, las cabezas de pescado, la cebolla, el hinojo y el estragón, lo dejamos cocer a fuego lento, durante unos 30 minutos, hasta conseguir un buen fondo de pescado. Lo colamos y reservamos.
En otra cazuela grande, ponemos los tomates pelados y triturados, la cebolla picada, 2 ajos machacados y el pimiento verde cortado en trocitos pequeños, dejando pochar todo y sazonándolo.
Cuando esté dorado, añadimos el azafrán, la pimienta negra en grano, el pimentón dulce y el caldo reservado.
Lo dejamos cocer durante 15 minutos y lo trituramos todo en la misma cazuela.
A continuación, incorporamos las nécoras, los langostinos y las almejas.
Cortamos en juliana las zanahorias y el calabacín y los incorporamos a la cazuela.
Fileteamos los pescados, los sazonamos y los incorporamos también a la cazuela. Dejar cocer unos 5 minutos, para que se mezclen los sabores.
Cortamos el bogavante por la mitad y lo hacemos a la plancha, lo añadiremos a la cazuela, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
Untamos el pan tostado con ajo, poniéndolo por encima a la hora de servir. Presentar en la mesa en el mismo recipiente.