Albóndigas de pescado con salsa de queso
Unas albóndigas, que, para que nos sean más económicas, emplearemos pescadilla y merluza. Como comprobaremos, con los ingredientes con las que vamos a elaborarlas, van a salir realmente muy suaves y sabrosas. Las remataremos con una exquisita salsa.
Preparación
- Hacer que el pescadero nos quite la espina, piel y la cabeza al pescado, reservándolas.
- Coceremos, durante 20 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en 1,5 l. de agua mineral, con 1 cebolla cortada en cuartos, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal.
- Mientras, rociaremos los filetes de pescado con el zumo de limón, remojaremos el pan con la leche y lo escurriremos.
- Luego, pasaremos los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la máquina de picar o mezcladora, hasta que estén triturados.
- Incorporaremos la mitad de la harina, los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta.
- Después, formaremos las albóndigas, con las manos, del tamaño de un huevo y las sumergiremos en el caldo hirviendo, dejándolas cocer, durante 15 minutos. Las retiraremos con una espumadera, conservándolas en caliente.
- Fundiremos la mantequilla y agregaremos el resto de la harina, cuando comience a tomar color, y las 2 tazas de caldo colado.
- Herviremos durante 2 o 3 minutos sin dejar de remover.
- Agregaremos el queso y salpimentaremos esta salsa.
- Antes de llevar las albóndigas a la mesa, verteremos la salsa por encima.
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 2 pellizcos de pimienta blanca
- 1 pellizco de nuez moscada
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cucharadas de queso rallado
- 3 cucharadas de harina
- 6 cucharadas de nata líquida
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 pizca de sal
- 1 hoja de laurel
- 750 gr. de merluza
- 45 gr. de mantequilla
- 750 gr. de pescadilla
- 2 cebollas medianas
- 4 rebanadas de pan de molde
- leche
- 2 huevos
Detalles
- Tiempo total
- 70 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
Pescado
