Como hacer Rodaballo a la plancha con salsa alioli:Como ahora podemos disponer en todo el año, de este excelente pescado, esta receta podemos elaborarla cualquier día del año. No obstante, si podemos conseguir un rodaballo salvaje, le diremos a nuestro proveedor habitual que nos saque los lomos, en 4 partes. Con las espinas las podemos guardar en el congelador, debidamente envueltas, para cuando tengamos que hacer un fumet.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 30 min
- Cocción: 10 min
Alergias
CONSEJOS
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Ingredientes para Rodaballo a la plancha con salsa alioli
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para acompañar:
Preparación para Rodaballo a la plancha con salsa alioli
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- Comenzaremos por preparar el rodaballo del que habremos separado previamente 4 hermosos trozos haciendo 4 incisiones en la parte más oscura de la piel, la superior (con ello conseguimos que al ponerlo en la plancha la carne no encoja).
- Eliminaremos las espinas laterales, para que las piezas queden lo más cuadradas posible, y sin tocar la espina central, sazonándolas con sal.
- Freiremos el diente de ajo, en una sartén con aceite de oliva, durante 3 minutos.
- En el vaso de la batidora echaremos la clara de huevo, con una pizca de sal, unas gotas de vinagre de Jerez (al gusto) y un poco de aceite de oliva virgen. A medida que lo vayamos batiendo, le añadiremos, poco a poco, el resto del aceite de oliva, hasta que espese, momento en el que incorporaremos el ajo reservado junto con unas hebras de azafrán que habremos majado previamente y el resto de los dientes de ajo. Continuaremos batiéndolo, hasta conseguir un color uniforme, con ello hemos elaborado el alioli.
- En una sartén antiadherente, con unas gotas de aceite de oliva, asaremos el pescado 2 minutos por cada lado.
- Pasaremos las piezas a una fuente y las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., durante 3 minutos más.
- Las llevaremos a la mesa, donde lo presentaremos acompañado de la salsa alioli y unas verduras salteadas.
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