Morro de bacalao confitado con setas

Morro de bacalao confitado con setas:
Una cocción muy especial la que vamos a hacerle al bacalao, ya que lo meteremos en una bolsa de vacío, en la que añadiremos además, el aceite de oliva, el perejil y los ajos, para cocerlo en agua. Una vez cocido lo acompañaremos con un salteado de setas y espárragos trigueros y una reducción de fondo de carne.

Ingredientes para Morro de bacalao confitado con setas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Morro de bacalao confitado con setas

Pondremos los trozos de morro de bacalao en una bolsa de envasar al vacío para cocción, junto con 1 chorrito de aceite oliva virgen extra, 1 ramita de perejil y los dientes de ajo pelados. Lo envasaremos al vacío.
Pondremos la bolsa en una olla grande con agua hirviendo, durante 10 minutos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltearemos las setas de temporada, bien limpias.
En otra sartén también un poco de aceite, saltearemos los espárragos trigueros, cortados oblicuamente, incorporando a continuación las setas, salpimentándolo.
Calentaremos en un cazo, la reducción del fondo de carne.
Sacaremos los morros de bacalao de la bolsa al vacío.
En el medio del plato, pondremos el salteado de setas y espárragos. Lo salsearemos con la reducción.
Encima colocaremos el morro de bacalao, decorándolo con alguna ramita de tomillo. Servir de inmediato.

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