Morro de bacalao confitado con setas

1.- Pondremos los trozos de morro de bacalao en una bolsa de envasar al vacio para cocción, junto con 1 chorrito de aceite oliva virgen extra, 1 ramita de perejil y los dientes de ajo pelados. Lo envasaremos al vacío.

2.- Pondremos la bolsa en una olla grande con agua hirviendo, durante 10 minutos.

3.- En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltearemos las setas de temporada, bien limpias.

4.- En otrra sartén con un poco de aceite, saltearemos los espárragos trigueros, cortados oblícuamente, incorporando a continuación las setas, salpimentándolo.

5.- Calentaremos en un cazo, la reducción del fondo de carne.

6.- Sacaremos los morros de bacalao de la bolsa al vacío.

7.- En el medio del plato, pondremos el salteado de setas y espárragos, salseándolos con la reducción. Encima colocaremos el morro de bacalao, decorándolo con alguna ramita de tomillo.

Servir de inmediato.