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Morro de bacalao confitado con setas

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Morro de bacalao confitado con setas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Morro de bacalao confitado con setas

  • 4 trozos de morro de bacalao de unos 200 gr. cada uno.
  • 1 bolsa de envasar al vacío, de cocción.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 4 dientes de ajo.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • 12 espárragos trigueros.
  • 200 gr. de setas de temporada.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • 100 ml. de reducción de fondo de carne.

Preparación para Morro de bacalao confitado con setas

1.- Pondremos los trozos de morro de bacalao en una bolsa de envasar al vacio para cocción, junto con 1 chorrito de aceite oliva virgen extra, 1 ramita de perejil y los dientes de ajo pelados. Lo envasaremos al vacío.

2.- Pondremos la bolsa en una olla grande con agua hirviendo, durante 10 minutos.

3.- En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltearemos las setas de temporada, bien limpias.

4.- En otrra sartén con un poco de aceite, saltearemos los espárragos trigueros, cortados oblícuamente, incorporando a continuación las setas, salpimentándolo.

5.- Calentaremos en un cazo, la reducción del fondo de carne.

6.- Sacaremos los morros de bacalao de la bolsa al vacío.

7.- En el medio del plato, pondremos el salteado de setas y espárragos, salseándolos con la reducción. Encima colocaremos el morro de bacalao, decorándolo con alguna ramita de tomillo.

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