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Rodaballo con salsa bearnesa y almejas

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Rodaballo con salsa bearnesa y almejas:

Para no complicarnos las tareas, le podemos pedir a nuestro proveedor que el mismo nos saque los filetes del rodaballo, con la cabeza y las espinas, las podemos reservar, para hacer algún fumet de pesado. También deberemos tener cuidado y ponerlas antes en un recipiente con agua y un buen puñado de sal, de esta manera soltarán la arnilla que pudiesen llevar.

Rodaballo con salsa bearnesa y almejas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 20 min

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Ingredientes para Rodaballo con salsa bearnesa y almejas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la salsa bearnesa:

Preparación para Rodaballo con salsa bearnesa y almejas

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  1. Pondremos en un cazo, la cebolleta picada, 1 cucharada de perifollo y otra de estragón picado.
  2. Verteremos el vino blanco, el vinagre, dejándolo reducir en el fuego a la mitad. Colaremos el jugo y lo mantendremos templado.
  3. Batiremos las yemas de huevo, con la batidora de varillas eléctrica en un bol.
  4. Añadiremos el jugo anterior, una vez las yemas empiecen a estar montadas.
  5. Cuando espese la salsa, incorporaremos la mantequilla fundida y no dejaremos de remover, le pondremos 1 pellizco de sal y ya tenemos lista la salsa bearnesa.
  6. En un cazo abriremos las almejas, al fuego vivo, justo hasta que se abran, reservándolas en caliente, rechazando aquellas que no se abran.
  7. Filetearemos el rodaballo en 4 raciones.
  8. Los salpimentaremos por ambos lados y los untaremos con aceite, poniéndolas en una bandeja de horno, con la piel hacia arriba.
  9. Precalentaremos el horno a 220ºC. y los hornearemos durante 10 minutos. Los reservaremos con sus jugos.
  10. Emplataremos los filetes de rodaballo con sus jugos y los acompañaremos de las almejas, regándolos con la salsa bearnesa por encima. El resto de la salsa la presentaremos en una salsera.
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