Rodaballo con salsa bearnesa y almejas

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Rodaballo con salsa bearnesa y almejas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Rodaballo con salsa bearnesa y almejas

  • 1 rodaballo de 1,5 kg. aproximadamente.
  • 20 almejas gallegas.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para la salsa bearnesa:
  • 1 cebolleta.
  • 1 cucharada de perifollo.
  • 1 cucharada de estragón.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 6 cucharadas de vino blanco seco.
  • 6 cucharadas de vinagre.
  • 3 yemas de huevo.
  • 1 pellizco de sal.

Preparación para Rodaballo con salsa bearnesa y almejas

1.- Pondremos en un cazo, la cebolleta picada, 1 cucharada de perifollo y otra de estragón picado.

2.- Verteremos el vino blanco, el vinagre, dejándolo reducir en el fuego a la mitad. Colaremos el jugo y lo mantendremos templado.

3.- Batiremos las yemas de huevo, con la batidora de varillas eléctrica en un bol.

4.- Añadiremos el jugo anterior, una vez las yemas empiecen a estar montadas.

5.- Cuando espese la salsa, incorporaremos la mantequilla fundida y no dejaremos de remover, le pondremos 1 pellizco de sal y ya tenemos lista la salsa bearnesa.

6.- En un cazo abriremos las almejas, al fuego vivo, justo hasta que se abran, reservándolas en caliente.

7.- Filetearemos el rodaballo en 4 raciones. Los salpimentaremos por ambos lados y los untaremos con aceite, poniéndolas en una bandeja de horno, con la piel hacia arriba.

8.- Precalentaremos el horno a 220º C. y los hornearemos durante 10 minutos. Los resevaremos con sus jugos.

9.- Emplataremos los filetes de rodaballo con sus jugos y los acompañaremos de las almejas, regándolos con la salsa bearnesa por encima y el resto de la salsa la presentaremos en una salsera.
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