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Filetes de lubina con crujiente de remolacha

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Como hacer Filetes de lubina con crujiente de remolacha:

Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos saquen los filetes de dos hermosas lubinas. Después podemos comprobar cómo vamos a elaborarlos, en los que se incluye una crema de remolacha y unos crujientes también del mismo producto. Aquí ya tenemos alguna dificultad, pero si somos mañosos, podemos presentar un bonito y exquisito plato

Filetes de lubina con crujiente de remolacha
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 35 min

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Ingredientes para Filetes de lubina con crujiente de remolacha

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas
    • Para la crema de remolacha:
    • Para el salteado:

Preparación para Filetes de lubina con crujiente de remolacha

Marca los pasos que ya has hecho

  1. Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos saque los filetes de las lubinas, eliminando el máximo de espinas con unas pinzas.
  2. Prepararemos la crema de remolacha, la noche anterior, poniendo a cocer la patata en una olla con agua y sal, troceada, durante unos 15 minutos.
  3. La escurriremos y pondremos en el vaso de la batidora, junto con la remolacha y las 2 cucharadas de mantequilla, triturándolo, hasta obtener una crema espesa. La reservaremos en la nevera, bien tapada.
  4. Al día siguiente, prepararemos el crujiente, poniendo una hoja de papel de horno, añadiendo 4 cucharaditas de la crema de remolacha, separadas entre sí, colocando encima otra hoja de papel de hornear, aplanándola con el rodillo de cocina. Sacaremos la hoja superior y lo dejaremos secar, hasta el día siguiente.
  5. Ya estamos en el día en que vamos a terminar este plato, retirando también la hoja de papel inferior y despegando los crujientes.
  6. Los sumergiremos en una sartén con aceite bien caliente, durante 1 minuto, dejándolos escurrir sobre papel absorbente. Reservarlos.
  7. Prepararemos el salteado, poniendo 1 cucharada de mantequilla en una sartén, donde saltearemos la remolacha cocida y la cebolleta cortadas en juliana, durante unos 4 minutos.
  8. Las salpimentaremos y espolvoreamos con las pipas de calabaza peladas.
  9. Montaremos los filetes de lubina en 4 moldes de aro, para que nos queden de forma cilíndrica.
  10. Los introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante unos 15 minutos.
  11. Repartiremos los moldes en los platos de servir, rellenándolos con el salteado y la crema de remolacha, desmontado los moldes con mucho cuidado.
  12. Decoraremos los cilindros con el crujiente de remolacha, el eneldo y unos granos de pimienta rosa. Servir de inmediato.
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