Flanecitos de perdiz con salsa de Corinto

Flanecitos de perdiz con salsa de Corinto:
Unos entrantes espectaculares, donde la mezcla de la carne de las perdices, huevo y nata, más la exquisita salsa que haremos con las pasas de Corinto, obtendremos un resultado con el que sorprenderéis a vuestros amigos.

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Ingredientes para Flanecitos de perdiz con salsa de Corinto

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Flanecitos de perdiz con salsa de Corinto

Deshuesaremos las perdices, reservando los huesos.
Pasaremos toda la carne por la batidora con las claras de huevo, hasta obtener un puré fino. Lo dejaremos reposar en el frigorífico, durante 1 hora.
Blanquearemos las hojas de lechuga, en abundante agua hirviendo con sal, unos 4 minutos, seguidamente las pasaremos por agua fría y las escurriremos.
Forraremos 4 moldes individuales con las hojas de lechuga, de manera que sobresalgan de las flaneras ligeramente.
Retiraremos el puré de la nevera, lo salpimentaremos e incorporaremos la nata montada sin batir.
Lo repartiremos en los 4 moldes, dejándolo cocer en el horno, previamente calentado a 180ºC., al baño María, durante 20 minutos, hasta que estén cuajados.
Prepararemos la salsa de Corinto, haciendo un caldo con los huesos de la perdiz, la zanahoria, la cebolla, el nabo y una ramita de apio, lo dejaremos reducir a 1/4 l.
Lo pasaremos por un chino y le añadiremos la nata.
Lo volveremos a cocer hasta reducirla a la mitad.
Agregaremos las pasas de Corinto y lo reservaremos en caliente.
Desmoldearemos los flane s en el momento de servirlos, cubriéndolos con la salsa de Corinto caliente.

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