Habas con tocino ahumado

1.- Desgranaremos las habas reservándolas.

2.- Cortaremos el tocino ahumado en dados y los colocaremos en un recipiente cubiertos de agua fría. Los llevaremos a ebullición, bajaremos el fuego y los coceremos durante 3 minutos sin dejar de removerlos.

3.- Pondremos el fuego más suave y los dejaremos cocer 3 minutos más, hasta que queden blanqueados. Los escurriremos y reservaremos.

4.- Pondremos la mantequilla en una sartén, donde rehogaremos los dados blancos de tocino, removiéndolos.

5.- Pondremos las habas en una olla junto con la menta y los dados de tocino. Las sazonaremos con un poco de sal, las cubriremos justo de agua. Taparemos la olla y las dejaremos cocer a fuego suave, durante 30 minutos.

6.-Pondremos las yemas de huevo en un bol, añadiéndoles el zumo de 1/2 limón, la crema de leche y un pellizco de pimienta negra, batiéndolo todo ligeramente.

7.- Retiraremos las habas del fuego y les añadiremos la preparación anterior, removiéndolo, poco a poco.

8.- Pondremos de nuevo la olla al fuego suave, dejándolo cocer 1 minuto más.

9.- Calentaremos una bandeja de servir, vertiendo las habas en ella, rociándolas con un poco de zumo de limón y espolvoreando por encima perejil picado.