Lavaremos y pelaremos el daikon, espolvoreándolo con sal. Cortaremos los extremos, para formar un cilindro y los partiremos por la mitad, en sentido longitudinal y lo cortaremos en dados.
Para la salsa de kiwi, mezclaremos los kiwis, pelados y machacados, el vinagre de arroz, el mirin, el azúcar moreno y la sal, con una batidora. Colocaremos la salsa en el centro de los platos, un poco de daikon a un lado las hojas de mitsuba y los cubriremos con nori cortado en tiras finas.
Nuestra selección de vinos:
Solo es una cuestión de gustos...
«Para conservar la salud y cobrarla si se pierde, conviene alargar en todo y en todas maneras el uso del beber vino, por ser, con moderación, el mejor vehículo del alimento y la más eficaz medicina» Don Francisco de Quevedo y Villegas.
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