Daikon en salsa de kiwi

Lavaremos y pelaremos el daikon, espolvoreándolo con sal. Cortaremos los extremos, para formar un cilindro y los partiremos por la mitad, en sentido longitudinal y lo cortaremos en dados.
Para la salsa de kiwi, mezclaremos los kiwis, pelados y machacados, el vinagre de arroz, el mirin, el azúcar moreno y la sal, con una batidora. Colocaremos la salsa en el centro de los platos, un poco de daikon a un lado las hojas de mitsuba y los cubriremos con nori cortado en tiras finas.