Hatillos de tortilla con setas

Derretimos la mantequilla en un cazo. Cuando chisporrotee, echaremos las setas, sofriéndolas, a fuego vivo, de 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas. Retirarlas con una espumadera y las picarlas. Mezclarlas con el arroz, el perejil y la cayena.
Ahora prepararemos los hatillos de tortilla. Batieremos los huevos con el azúcar, el mirin, la salsa de soja y la sal, procurando que no queden demasiado esponjosos. Los colaremos sobre una salsera y verteremos 1/6 parte de la mezcla, en una sartén de 15 cm de diámetro.
Calentaremos, a fuego medio - bajo, 2/3 del aceite en la sartén. Verteremos 1/3 del huevo, inclinando la sartén para repartido bien. Cuando el huevo esté casi cuajado, le daremos la vuelta, cociendo la tortilla por el otro lado, pasándola a un plato forrado con papel absorbente, dejándola enfriar.
Pondremos 1 tortilla en una superficie de trabajo y colocaremos 1/6 parte de la mezcla de arroz y setas, en el centro. Juntaremos las 4 esquinas de la tortilla y las ataremos con un tallo de cebollino. Prepararemos el resto de hatillos del mismo modo.
Los serviremos con salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.