Helado de fresas con ensalada de frutas

Calentaremos la leche en un cazo con la vaina de vainilla. Cuando arranque el hervor, la retiraremos del fuego, dejándola reposar, 15 minutos.
Batiremos el huevo y las yemas con 100 gr de azúcar, hasta que estén cremosas.
Trasladaremos la leche a un cazo pequeño, retirándole la vainilla, y la coceremos al baño María, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Retiraremos el cazo y lo taparemos con papel film, dejándolo enfriar.
Montaremos la nata y la incorporaremos a la crema anterior.
Trituraremos las fresas, hasta obtener un puré, añadiéndolo a la mezcla.
Verteremos toda la mezcla en un recipiente con tapa, dejándolo en el congelador, tapado, durante 1 hora. Lo pasaremos por la batidora, transcurrido ese tiempo y lo volveremos a introducir en el congelador, 2 horas más.
Prepararemos las galletitas triangulares, para adornar, mezclando en un bol las claras de huevo con la mantequilla fundida y la harina, haciendo una masa. Agregaremos los piñones picaditos, mezclándolos bien.
Dividiremos la masa obtenida en 3 partes y las colocaremos sobre una lámina siliconada, pondremos otra hoja encima y las aplanaremos con el rodillo, para que nos queden bien finas. Las introduciremos en el horno precalentado a 160º C. durante 3 minutos. Los retiraremos del horno, retiraremos la hoja siliconada de encima y con un cortapastas, formaremos triángulos. Los volveremos a introducir en el horno, dejándolos 10 minutos más.
Trocearemos las frutas en dados con excepción de las cerezas, las pondremos en un bol y las rociaremos con zumo de limón y el resto del azúcar.
En 4 boles individuales, pondremos en el fondo las frutas, encima colocaremos el helado y lo decoraremos con las galletitas.