Helado frito de dulce de leche de coco

Prepararemos el helado, separando las claras de las yemas.
Batiremos las claras a punto de nieve, reservándolas. Integraremos el dulce de leche, las yemas y el coco rallado. Luego incorporaremos las claras montadas a punto de nieve. Colcaremos la preparación mezclándola en la heladera durante 1 1/2 horas. La pasaremos al congelador, dejándola reposar, durante 6 horas. Una vez frío, lo recubriremos con miga de pan blanco y lo volveremos a congelar.
Para la masa de las crêpes mezclaremos todos los ingredientes.
Recubriremos bolas de helado con esta mezcla, friéndolas en abundante aceite a 170°C. hasta que se doren ligeramente. Las secaremos sobre papel absorbente, sirviendolas de inmediato inmediato.
Para el dulce de coco, calentaremos todos los ingredientes en una cacerola, llevándola a hervor, cocinándolo, a fuego suave, revolviéndolo constantemente, hasta que la preparación se reduzca.
Serviremos el helado frito, salseándolo con el dulce de leche de coco.