Hélices con almejas

Pondremos las almejas en agua con un puñado de sal, para que suelten la arenilla que pudieran llevar. Las escurriremos y las pondremos en un cazo, junto con el vino blanco, 1 cucharada de aceite de oliva y el tomillo, tapándolas y dejándolas cocer, a fuego fuerte, hasta que se abran.
Una vez abiertas, las colaremos, retiraremos las conchas y reduciremos el caldo a la mitad, cociéndolo, a fuego fuerte. Lo pasaremos por un colador fino, añadiremos la nata líquida mezclada con la yema de huevo, salpimentándolo. Lo pondremos de nuevo en el cazo, incorporando las almejas, dejándolo cocer, durante 3 minutos más, sin dejar de removerlo.
Coceremos la pasta en abundante agua hirviendo salada, hasta que esté al dente. La escurriremos ligeramente y la colocaremos en una fuente de servir. Añadiremos la salsa anterior, mezclándola bien.
Servir de inmediato.