Hélices con mejillones y espinacas

Abriremos los mejillones al vapor, en una cazuela con un poco de agua, sal y 1 hoja de laurel. Una vez abiertos, los separaremos de sus conchas, reservándolos. Reservaremos el caldo de la cocción colado.
Doraremos la panceta cortada a cuadritos y la cebolla cortada fina, en una cacerola con la mantequilla. Verteremos el vino, dejándolo evaporar, a fuego lento. Añadiremos el vermut, el azafrán, la nata líquida y los mejillones, además del caldo reservado, dejándolo cocer unos minutos.
Coceremos las espinacas y las escurriremos bien, presionándolas con el dorso de una cuchara.
Doraremos las cebolletas tiernas, cortadas a rodajitas, en una sartén con aceite de oliva, junto con los dientes de ajo picados. Incorporaremos las espinacas, dejándolo cocer todo junto, durante 5 minutos, salpimentándolo.
Herviremos las hélices en abundante agua con sal, hasta que estén al dente. Los escurriremos y los pondremos sobre una fuente de servir.
Mezclaremos las hélices con las espinacas anteriores, poniendo por encima la salsa de mejilones.
Servir de inmediato