Hígado de pato a la sartén con verduras salteadas
El secreto para elaborar este plato, es el de no emplear aceite para freír el hígado de pato, ya que éste suelta mucha grasa, que es la que emplearemos para saltear las verduras. Delicioso y exquisito plato. Procurad que la sartén esté muy caliente, debe estar bien dorado por afuera y crudito por dentro.
Preparación
- Limpiamos las verduras y las cortamos a dados o bien las redondeamos.
- Cortamos el hígado de pato en 4 lonchas de 2 cm. de grosor.
- En una sartén al rojo vivo, marcamos el hígado 15 segundos por ambos lados y lo reservamos.
- Añadimos al jugo que nos ha dejado, unas gotas de vinagre y lo desengrasamos, dejando que se reduzca a la mitad.
- En la misma sartén y con el jugo que ha desprendido el hígado, salteamos las verduras, sazonándolas con sal y pimienta negra.
- Colocamos las verduras en el centro del plato y al lado el hígado de pato con una cucharada de su jugo.
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