Huevos al cristal

Coceremos los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre, durante 10 minutos. Los enfriaremos y pelaremos.
Pondremos la carne picada de ternera en un bol, añadiéndole la pimienta blanca, el estragón picado, un poco de sal y el huevo entero, además del pan rallado. Lo trabajaremos bien, hasta obtener una masa. Con ella,formaremos 8 tortitas iguales. Las freiremos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y las colocaremos en una fuente de horno y encima de cada una de ellas, colocaremos 1 huevo cocido.
En una sartén derretiremos 50 gr. de mantequilla, dorando en ella 2 cucharadas de harina. Agregaremos la leche, sin dejar de remover, dejándola cocer, durante 10 minutos, siguiendo removiendo, sazonándolo con sal y nuez moscada.
Cubriremos los huevos con esta salsa. Los espolvotrearemos con el queso rallado por encima y los gratinaremos en el horno durante 5 minutos.
Servir de inmediato.