Huevos Bercy

Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante 10 segundos. Los pelaremos y picaremos.
En una sartén con aceite de oliva, cuando esté caliente incorporaremos los tomates, taparemos la sartén y los dejaremos cocer durante 30 mintos, a fuego lento, añadiéndoles 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta negra recién molida. Reservarla.
En una cazuelita individual pondremos 1 cucharada de aceite de oliva y lo calentaremos. Cascaremos 2 huevos poniéndolos en la cazuelita, salpimentándolos. Agregaremos 1 salchicha, cortada a trozos y 2 cucharadas de salsa de tomate. Repetiremos la operación para el resto de cazuelitas. Las introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. hasta que las claras estén casi cuajadas.
Los serviremos en las mismas cazuelitas, teniendo cuidado de no quemarnos, recién hechos.