Caracoles estofados con sobrasada mallorquina

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Preparación para Caracoles estofados con sobrasada mallorquina

Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas.
Los pondremos en una olla alta, cubriéndolos de agua fría junto con unas ramitas de tomillo, la hoja de laurel, el clavo de olor y unos granos de pimienta negra, dejándolos cocer, a fuego fuerte, hasta que arranque el hervor, retirando la espuma, de vez en cuando, después bajaremos el fuego y los sazonaremos con un buen puñado de sal, dejándolos cocer, durante 20 minutos.
Mientras iremos preparando la salsa. Pelaremos y picaremos las cebollas y los dientes de ajo, y en una cazuela con aceite de oliva, lo s iremos pochando a fuego lento.
Picaremos también finamente el pimiento rojo, incorporándolo a la cazuela.
A los 5 minutos, añadiremos los tomates troceados y el vino blanco.
Pasados 5 minutos más, incorporaremos la sobrasada troceada, dejándola que vaya diluyéndose en la salsa.
A continuación, añadiremos los caracoles un poco escurridos, y si hiciera falta, añadiríamos un poco del caldo de la cocción.
Rectificaremos de sal, dejándolos cocer, todo junto unos 5 minutos más, removiéndolos, para que se impregnen bien con la salsa.

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