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Huevos con puré de patatas

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Huevos con puré de patatas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Huevos con puré de patatas

  • 750 gr. de patatas.
  • 1/2 l. de leche.
  • 100 gr. de bacon en lonchas.
  • 100 gr. de queso emmental. .
  • 2 cebollas pequeñas.
  • 4 huevos.
  • perejil.
  • mantequilla.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • nuez moscada.

Preparación para Huevos con puré de patatas

Coceremos las patatas enteras y sin pelar, en una olla con abundante agua hirviendo, durante unos 15 minutos. Cuando estén tiernas, las dejaremos enfriar, las pelaremos y las pasaremos por el pasapurés.
Pondremos el puré de patatas en un bol grande y le iremos añadiendo la leche, sin dejar de remover, hasta obtener una crema espesa, sazonándola con sal, pimienta y nuez moscada, añadiéndole 1 cucharada de mantequilla. Reservar.
Cortaremos el bacon y el queso en trozos muy pequeños.
Pelaremos y picaremos las cebollas muy finas, rehogándolas en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego suave. Cuando estén transparentes, añadiremos los trocitos de bacon, removiéndolos con una cuchara de madera.
Mezclaremos la mitad del bacon con la cebolla y los trocitos de queso, con el puré de patatas.
Untaremos una fuente refractaria con mantequilla, agregando el puré de patatas. Haremos 4 huecos y echaremos los huevos en cada uno de ellos.
Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 200ºC. durante 20 minutos.
Lo serviremos decorándolo con el resto de bacon y espolvoreado con el perejil picado.
servir de inmediato.
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