Huevos fritos con habas en aceite

Huevos fritos con habas en aceite:
Para este plato, vamos a emplear unas habas fritas, conservadas en aceite de oliva, que se venden envasadas y son de tamaño pequeño, lo que llamamos habitas. Lo deberemos de tener en cuenta, es que debemos escurrirlas muy bien, el resto es bien sencillo, freiremos el tocino y los huevos.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 30 min
Cocción: 20 min

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Ingredientes para Huevos fritos con habas en aceite

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Para 4 personas
8 huevos
100 gr. de tocino ibérico
200 gr. de habitas fritas, en aceite (un bote)
sal

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Preparación para Huevos fritos con habas en aceite

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Abriremos el bote de las habitas y las dejaremos escurrir bien, sobre un colador fino.
Eliminaremos la corteza del tocino; lo cortaremos en lonchas y éstas en tiras finas.
Las saltearemos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva, hasta que estén transparentes.
Incorporaremos las habitas escurridas, salteándolas unos 3 minutos, a fuego vivo, removiéndolas de vez en cuando. Las reservaremos en caliente.
Freiremos los huevos en una sartén con aceite de oliva, bien caliente.
Emplataremos las habitas salteadas junto con los huevos fritos.

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