Huevos "Teresita"

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Huevos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Huevos "Teresita"

  • 8 huevos.
  • 4 rebanadas de pan de molde.
  • 100 gr. de jamón serrano.
  • 100 gr. de guisantes.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1/2 l. de caldo de ave.
  • perejil.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Preparación para Huevos "Teresita"

Coceremos los huevos en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos, removiéndolos para que las yemas se queden centradas. Los pelaremos cuando se hayan entibiado y los cortaremos por la mitad, separando las yemas de las claras, reservándolas.
Majaremos los ajos con perejil picado y las yemas reservadas. Con esta preparación rellenaremos las mitades de las claras de huevo. Las freiremos, boca abajo, en una sartén con aceite caliente, para sellarlas, unos segundos. Los reservaremos.
Picaremos el jamón serrano, añadiremos la harina y el pimentón dulce, cociéndolo unos segundos en una cazuela con un poco de aceite. Lo cubriremos con el caldo de ave, incorporaremos los guisantes, dejándolo cocer a fuego medio, hasta que se espese. Añadiremos los huevos, también de boca abajo, continuando la cocción durante 7 minutos más. Rectificaremos de sal.
Haremos 4 círculos redondos en cada rebanada de pan de molde y los freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva todos los trozos, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Emplataremos las rebanadas, colocando los huevos en los huecos boca arriba. Salsearemos por encima y lo decoraremos poniendo encima los círculos del pan de molde frito.
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