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Jarrete de ternera con patatas dulces glaseadas

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Jarrete de ternera con patatas dulces glaseadas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Jarrete de ternera con patatas dulces glaseadas

  • 1 jarrete de ternera de aproximadamente 1 kg.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 100 ml. de vino blanco seco.
  • 250 ml. de caldo de carne.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para las patatas glaseadas:
  • 6 patatas dulces (boniatos a patatas americanas).
  • 180 gr. de azúcar.
  • 4 cucharadas de zumo de naranja.
  • 45 gr. de mantequilla.
  • 2 clavos de aroma.

Preparación para Jarrete de ternera con patatas dulces glaseadas

Pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos deshuese el jarrete de ternera y lo ataremos con hilo de cocina, como si se tratase de un redondo, salpimentándolo por dentro y por fuera.
En una cazuela amplia, derretiremos la mantequilla y doraremos el jarrete por todos los lados. Lo regaremos con el vino blanco, dejándolo evaporar un poco. Verteremos el caldo de carne y lo dejaremos cocer, con la cazuela tapada, a fuego suave, durante 1 hora.
Mientras prepararemos las patatas, cociéndolas con piel, durante 30 minutos.
Las escurriremos y pelaremos. Las cortaremos en dados grandes, colocándolas en una sartén.
En una cazo, calentaremos el zumo de naranja con el azúcar, la mantequilla y los clavos de aroma, dejándolo hervir, durante 5 minutos. Verteremos este jarabe sobre las patatas, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 10 minutos,
Serviremos la carne entera o cortada en rogajas, poniéndola en una fuente con el fondo de la cocción y la acompañaremos con las patatas glaseadas.
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