Judías del ganxet con sepia y almejas
Las judías del gantxet, son de las más sabrosas en su clase. Las podemos guisar de muchas maneras, con partes del cerdo, con solo verduras o como en este caso que las haremos con productos del mar, como la sepia y las almejas. Un plato desde luego, extraordinario. Un consejo, sobre todo aprovechar las salsas de las sepias, aportan un sabor a la elaboración exquisito.
Preparación
- Lavaremos las judías y las pondremos en remojo en una cazuela con agua, durante 12 horas, la misma que emplearemos después para cocerlas.
- Al día siguiente, las pondremos en el fuego, sin cambiarle el agua del remojo, añadiendo más agua que las cubra totalmente, además de 1 cabeza de ajos entera, sin desgranar, el laurel y sal. Las dejaremos cocer a fuego lento, durante 30 minutos, o hasta que estén tiernas y que no se nos deshagan.
- En una cazuela con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla y los ajos picados finamente.
- Cuando empiecen a dorarse, añadiremos la sepia cortada en trozos junto con sus salsas, dejándola rehogar durante 10 minutos, a fuego suave.
- Incorporaremos el tomate triturado, dejándolo cocer a fuego suave, durante otros 5 minutos.
- Verteremos el vino blanco, continuando la cocción 5 minutos más.
- Agregaremos las judías de la otra cazuela junto con su caldo y cuando arranque a hervir de nuevo, comprobaremos como está de sal.
- Incorporaremos las almejas, que las habremos tenido en remojo con agua y abundante sal 1 hora antes.
- Cuando se abran las almejas (unos 5 minutos), pararemos la cocción. Dejaremos reposar la cazuela, unos 5 minutos antes de servir.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Marisco
