Lasaña de rabo de toro

1.- Cortaremos el rabo de toro en trozos de un os 3 dedos.

2.- En una cazuela con aceite de oliva, freiremos los trozos salpimentados, hasta que estén dorados. Reservaremos la carne y su caldo.

3.- En la misma cazuela, con un poco más de aceite, rehogaremos la cebolla y la zanahoria, bien picadas.

4.- Incorporaremos los trozos de rabo de toro, cubriéndolos con el vino tinto y el Pedro Ximénez y 1 vaso de agua mineral, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 4 horas. Una vez cocido, sacaremos el rabo de toro y lo deshuesaremos, reservando la carne

5.- Mientras coceremos las láminas para lasaña, siguiendo las instrucciones del fabricante.

6.- Una vez cocido todo, haremos capas con las láminas, poniendo entre medio la carne del rabo de toro deshuesado, junto con algo de salsa.

7.- Las cubriremos con el queso parmesano rallado, gratinándolo en el horno precalentado, salseándolo con el jugo resultante.

Servir de inmediato.