Lenguado al cava con colmenillas

Rehidrataremos las colmenillas en agua templada, durante 20 minutos. Enrrollaremos cada filete de lenguado alrededor de una colmenilla, sujetándola con un palillo, para evitar que se abran. Salpimentaremos los rollitos.
En una sartén, calentaremos la mantequilla con un poco de aceite y sofreiremos los rollitos. Los retiraremos y agregaremos el cava a los jugos que hayan quedado en la sartén. Removeremos el fondo, dejándolo cocer, hasta reducirlo a la mitad. Incorporaremos la nata y continuaremos la cocción, hasta que se espese ligeramente. Lo salpimentaremos y reservaremos.
Pelaremos las uvas, retirando las semillas y salteándolas enuna sartén con mantequilla. Agregaremos el azúcar y las caramelizaremos a fuego lento. Incorporaremos las uvas a la sartén con la salsa de cava.
Colocaremos los rollitos en una fuente de horno, vertiendo la salsa de cava con las uvas, espolvoreándolo con el queso rallado. Pondremos alrededor las patatas cocidas, gratinarlo y servir de inmediato.