Name: Pulpo con alioli de frutas
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 1 pulpo de 1 kg. aproximadamente.; 4 patatas.; 300 gr. de grasa de oca; 1 chorro de aceite de oliva.; Para el alioli de frutas:; 2 yemas de huevo.; 5 dientes de ajo ( los obtenidos de confitar las patatas ).; sal.; aceite de oliva.; 1 pera.; 100 gr. de uva blanca.; 1/2 naranja ( su zumo ).; Para decorar:; pimentón dulce.; canónigos.

Como hacer Pulpo con alioli de frutas:
Podemos disfrutar de esta excelente receta, para elaborar un plato de pulpo, con un acompañamiento como las patatas y un fino alioli de frutas. Sorprendente y muy sabroso.

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Ingredientes para Pulpo con alioli de frutas

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Como hacer Pulpo con alioli de frutas

Pelaremos las patatas y las tornearemos con la ayuda de un cortapastas.
En una cazuela pondremos la grasa de oca, un buen chorro de aceite de oliva y los dientes de ajo con su piel. Lo cocinamos a fuego suave, durante 20 minutos.
Retiraremos los ajos, los reservamos y dejaremos reposar.
Pondremos el pulpo bien limpio en una olla express, la cerramos y lo dejamos cocer durante 10 minutos, a partir de que empiece a soplar la olla.
Mientras tanto, pelaremos la pera, los granos de uva (eliminando las semillas) y las coceremos en un cazo con el zumo de media naranja.
Cuando estén tiernos, lo trituraremos, lo colaremos y reservaremos.
Para preparar el alioli de frutas, majaremos los ajos que hemos reservado anteriormente, pelados.
Añadiremos el aceite removiendo sin parar hasta que estén emulsionados.
Agregaremos las yemas de huevo y la sal, siguiendo removiendo y finalmente integraremos el puré de frutas, continuando la misma operación, hasta que la salsa esté bien emulsionada.
Cortaremos el pulpo con unas tijeras y lo distribuiremos sobre una fuente, sazonándolo.
Añadiremos las patatas confitadas y lo aliñaremos con el alioli de frutas.
Por último espolvorearemos con el pimentón dulce, adornándolo con unas hojas de canónigos.

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